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スペシャリテ

「シェフのスペシャリテ料理」

シェフのスペシャリテとは、シェフ宮本の料理人人生の中で、「多くのお客様に何度もリクエストして頂いた人気のお料理」のことであり、また「長い時を掛けてお客様に育てて頂いたお料理」でもあります。

トレフでは季節ごとに味わって頂けるシェフのスペシャリテをご用意しております。

スペシャリテ料理ご希望の場合はそのままメニューに組み込んでお召し上がり頂いたり、また特別コースとしてご案内致しております。ご希望の場合はご予約時にお申し付け下さい。


「ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿」

【期間 9月6日〜10月末迄】

ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿シェフのスペシャリテ中のスペシャリテ料理です!

フランスからのシャラン鴨の輸入解禁に伴い期間限定で開催致します。(但し期間中でも現地での鶏インフルエンザ等の影響で輸入禁止された時点で終了とさせて頂きます。)

合わせるソースは十数年変わらずダブルコンソメのソースです。(前菜でダブルコンソメのジュレの一皿ご希望のお客様にはシェフがソース変更する場合もございます)

シルキーな鴨の肉質を最大限に生かした芳醇なコンソメの香りとのマリアージュを是非お楽しみ下さい。

 

こちらのコースはメインがシャラン鴨の1.2万円とお魚料理を加えた1.5万円コースの2コースがございます。

ご予約時にお申し付け下さい。

*どちらのコースも2名様からのご予約で承っております。

 

1.2万円コース(税・サ別)

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子

1.5万円コース(税・サ別)

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • その日のお魚料理
  • ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿(若干少な目の一皿)
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子


「帆立のムース、(アン・シュルプリーズen surprise)ビックリ仕立て」

【期間 9/6〜10/31 まで】

帆立のムース、(アン・シュルプリーズen surprise)ビックリ仕立て ソースにこだわるシェフならではの一皿です。また中からオリジナルのソースが現れてくるのでその名も「ビックリ仕立て」。

帆立のムースが香るソースを纏い、さらに中からはシェフオリジナルのソースが詰まっています。

重なるソースの醍醐味、また引き合う食材との醍醐味をご賞味下さい。

皆様のご予約をお待ち致しております。

 

コース料金、1万円(税・サ別)

*こちらのコースは2名様からご予約で承っております。

  • 帆立のムース、(アン・シュルプリーズen surprise)ビックリ仕立てアミューズ
  • その日の日替わり前菜)
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • 帆立のムース、ビックリ仕立て
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子
  • 小菓子


「ダブルコンソメのジュレの一皿」

【期間 9/6〜10/31 まで】

ダブルコンソメのジュレの一皿

大量の食材を使いこれでもかというほど手間を掛けたコンソメをそのまま冷蔵庫で固め「旨み」と「香り」を凝縮したジュレを使ったシェフのスペシャリテです。

製造工程の途中に最後に寸胴鍋の底に少しだけ出来るその液体は正に「黄金」と呼ぶにふさわしく輝いています。


ダブルコンソメのジュレの一皿ダブルコンソメのジュレの一皿はその日のスタイルでお野菜のムースまた魚介類と合わせた一皿になります。

ディナーメニューの前菜でお出させて頂きますのでご希望の場合はご予約時にお知らせ下さい。



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