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「シェフのスペシャリテ料理」

シェフのスペシャリテとは、シェフ宮本の料理人人生の中で、「多くのお客様に何度もリクエストして頂いた人気のお料理」のことであり、また「長い時を掛けてお客様に育てて頂いたお料理」でもあります。

トレフでは季節ごとに味わって頂けるシェフのスペシャリテ料理をコース仕立てや追加料理としてご用意致しております。


季節のスペシャリテコース

「仔ウサギの背肉と駿河湾産赤座海老、ソース・ジュニエーブル」のコース

【期間 2019年 6月末迄】

仔ウサギの背肉と駿河湾産赤座海老、ソース・ジュニエーブル十数年ぶりに復活したシェフのスペシャリテです。1993年当時から結構ご注文を頂き、その後シェフシリーズ(中央公論社)にも掲載されているシェフのスペシャリテですが、この度多くのお客様のリクエストにお応えして再登場致しました。

仔兎のラーブル(仔兎の背肉、ヒレ肉、バラ肉部分)に駿河湾産赤座海老を詰め網脂で巻きオーブンを使わずにゆっくりと加熱する調理法は、今でもシェフ自身が「最も緊張する難しい料理の一つ」と言う一皿です。ソースはお酒のジンの香料でもあるジュニエーブルを使ったオリジナルソースを使って仕上げます。

 

お一人様 1.2万円(税・サ別)、2名様より

<コース内容>

  • アミューズ
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • 仔ウサギと赤座海老の一皿
  • デザート

注;期間途中で「駿河湾産赤座海老」が禁漁季節に入りましたら、「手長海老」に変更致します。


「江戸前穴子とフォアグラの一皿」コース

【 期間 5月8〜8末迄】

江戸前穴子とフォアグラの一皿 シェフのスペシャリテの中でも最も絶大な人気を誇る一皿です!日本食材の季節限定の江戸前の穴子と、西洋食材のフォアグラとを合わせ、また2色のソースが2つを一体化、融合させるという、シェフ宮本ならではの一皿です。シェフのフランス料理への憧れとこだわりが詰まった逸品です。

 

お一人様 1.2万円(税・サ別)

<コース内容>

  • アミューズ
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のデザインのトマトのサラダご希望の場合はお知らせ下さい。)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • 江戸前穴子とフォアグラの一皿
  • デザート
  • コーヒー、紅茶
  • 小菓子

*クロメスキを「黒のクロメスキ(芝海老のビスク)」に差し替え、又は追加の場合は事前にお知らせ下さい。

「小さな江戸前穴子の一皿と日替わりお肉付き」コース

お一人様 1.5万円(税・サ別)

上記コースが「小さな穴子の一皿」になり、「日替わりのお肉料理」が加わったコースになります。


トレフ夏の風物詩「ブイヤベースコース」

【期間 7月3日〜8月31日 迄】

ブイヤベースコース絶大な人気を誇るトレフ夏の風物詩のブイヤベースです。

トレフのブイヤベースは本場のスタイルと同じようにコース仕立てでお召し上がり頂いております。

ブイヤベースコース 人気は何と言っても最初のスープですが、この数日間手間暇掛けて作ったスープの出来高はわずかです。まずはそのスープをお召し上がり頂き、次にメインの魚介類が登場致します。この魚介類はそれぞれの食材に合わせた調理法で焼く、煮る、ソテーする、グリエする等、シェフが厨房にある熱機器を全て一斉に使って一気に盛り付け、こだわりスープでまとめるという、従来の「鍋」のイメージとは違うシェフ・オリジナルのブイヤベース料理です。

ブイヤベースコース最後は一番濃厚になったスープでリゾットをお作りし、〆のご飯としてお召し上がり頂いているのもトレフ・オリジナルのスタイルです。

 

お一人様 1.2万円(税・サ別)、2名様より

<ニース風ブイヤベース・コース内容>

  • 旬の小さなオードブル
  • ニース風ブイヤベースのスープとソースルイユ、ハーブクルトンを添えて
  • 新鮮な魚介類を様々な調理法で仕上げた豪華メインディッシュ
  • ブイヤベースのスープを使ったリゾット
  • デザート

 

*シェフのスペシャリテの「フォアグラとトリュフのクロメスキ(コロッケ)」は1個 1000円(税・サ別)でコースに追加出来ますのでご予約時にお申しつけ下さい。


「黒のクロメスキが誕生しました!!」

黒のクロメスキ 「クロメスキ」の第二弾、「黒のクロメスキ(福岡県玄界島の芝海老のクロメスキ)」を誕生させました。今後は「金・黒クロメスキ」としてどちらも宜しくお願い致します。

・「黒のクロメスキ」ご希望の場合は追加注文出来ます。(1個、1000円、税・サ別)また通常メニューに含まれますクロメスキを「黒のクロメスキ」に差し替える(テーブル毎)ことも出来ますので予めお知らせ下さい。


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