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スペシャリテ

「シェフのスペシャリテ料理」

シェフのスペシャリテとは、シェフ宮本の料理人人生の中で、「多くのお客様に何度もリクエストして頂いた人気のお料理」のことであり、また「長い時を掛けてお客様に育てて頂いたお料理」でもあります。

トレフでは季節ごとに味わって頂けるシェフのスペシャリテ料理をコース仕立てや追加料理としてご用意致しております。


季節のスペシャリテコース

幻のフランス古典料理「ブレス産丸鶏1羽のヴェッシー包み」のコース

【期間 2019年 4月末迄】

丸鶏1羽のヴェッシー包み 古典的な調理技術を使うが故にとてつもなく手間の掛る料理であり、幻のフランス古典料理と言われる「ブレス産丸鶏1羽のヴェッシー(豚の膀胱)包み」です。トレフでは王道のクリームソースの古典の一皿に加え、次にシェフ宮本の独自のソースを使ったお料理をお出しする2皿構成でヴェッシー料理をご堪能頂くオリジナルスタイルになっております。フォン(出汁)のソースを大切にしたシェフならではのヴェッシー料理をお楽しみ下さい。

 

ヴェッシー・コース お一人様 1.5万円(税・サ別)

 

丸鶏1羽の調理になりますので4名様以上のご予約で承っております。

<ヴェッシー・コース内容>

  • 丸鶏1羽のヴェッシー包みアミューズ
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • 丸鶏1羽のヴェッシー包み料理2皿(古典ソースとシェフオリジナルソースの2皿構成)
  • デザート

丸鶏1羽のヴェッシー包み


フランス、シストロン仔羊のパート・フォンセ包み焼き、エスプレッソ風味、そのジュのソース」のコース

【期間 2019年 5月末迄】

フランス最高級のシストロン産の仔羊をエスプレッソでマリネし、昔ながらのパータ・フォンセ(パイ生地)で包み焼き上げた逸品です。

 

お一人様 1.2万円(税・サ別)、2名様より

<コース内容>

  • アミューズ
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • シストロン仔羊の一皿
  • デザート

「大分県姫島の車海老のソース、ブレス産ピジョン(鳩)のロティとその海老の一皿」のコース

【期間 2019年 5月末迄】

大分県姫島の車海老のソース、ブレス産ピジョン(鳩)のロティとその海老の一皿シェフの修行地であるブレス産の鳩と故郷である九州の車海老を使った特別な思いのある2つの土地の食材のコラボの一皿です。

 

お一人様 1.2万円(税・サ別)、2名様より

<コース内容>

  • アミューズ
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • ブレス鳩と車海老の一皿
  • デザート


「黒のクロメスキが誕生しました!!」

黒のクロメスキ 「クロメスキ」の第二弾、「黒のクロメスキ(福岡県玄界島の芝海老のクロメスキ)」を誕生させました。今後は「金・黒クロメスキ」としてどちらも宜しくお願い致します。

・「黒のクロメスキ」ご希望の場合は追加注文出来ます。(1個、1000円、税・サ別)また通常メニューに含まれますクロメスキを「黒のクロメスキ」に差し替える(テーブル毎)ことも出来ますので予めお知らせ下さい。


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