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スペシャリテ

「シェフのスペシャリテ料理」

シェフのスペシャリテとは、シェフ宮本の料理人人生の中で、「多くのお客様に何度もリクエストして頂いた人気のお料理」のことであり、また「長い時を掛けてお客様に育てて頂いたお料理」でもあります。

トレフでは季節ごとに味わって頂けるシェフのスペシャリテをご用意しております。

スペシャリテ料理ご希望の場合はそのままメニューに組み込んでお召し上がり頂いたり、また特別コースとしてご案内致しております。ご希望の場合はご予約時にお申し付け下さい。


福岡県出身のシェフが作る独創的なソースを纏った一皿、
「福岡八女茶の茶葉のソース、煎茶の香り、岩手県石黒農場のホロホロ鳥をその日のスタイルで」

【期間 4月末迄】

「福岡県八女茶の茶葉のソース、煎茶の香り」 一口このソースの味見をしてとってもシェフらしいと思いました。

「福岡県八女茶の茶葉のソース、煎茶の香り」。

合わせているのは国産のホロホロ鳥。

福岡出身のシェフならではの独創的な香りを是非お召し上がり頂きたいです。


 

ディナーコース のコース・セゾン(1万円)又はコース・プレジール1.5万円でお召し上がり頂けますのでご希望の場合はご予約時にお知らせ下さい。

「福岡県八女茶の茶葉のソース、煎茶の香り」「福岡県八女茶の茶葉のソース、煎茶の香り」



春を告げる、「フランス、ロワール産ホワイトアスパラ」、
シェフのスペシャリテは、「ソッカ(ひよこ豆粉のクレープ)巻き」

【期間 5月末迄】

「ソッカ(ひよこ豆粉のクレープ)巻き」 お客様とご希望のお召し上がり頂くスタイルをご相談させて頂いております。オランデーズソースを添えたフランス基本のスタイルで、又はメインに添えてもお召し上がり頂けます。シェフのスペシャリテ(写真)「ソッカ(ひよこ豆粉のクレープ)巻き」をご希望の場合はご予約時に必ずお伝え下さい。

ホワイトアスパラはディナーコースにそのまま入れられます。

「フランス、ロワール産ホワイトアスパラ」



幻のフランス料理「丸鶏1羽のヴェッシー包みコース」

【期間 4月末迄】

丸鶏1羽のヴェッシー包み 丸鶏1羽を豚の膀胱(ヴェッシー)で包み、蒸し焼きするというフランス料理の巨匠、亡きフェルナン・ポワン氏のスペシャリテです。またヴェッシーが現在日本ではとても入手が難しい為、再現するのが非常に珍しいと言われる幻のフランス古典料理です。こだわりのソースと共にお召し上がりください。

 

ヴェッシー・コース お一人様 15000円(サーヴィス料金別・税別)

丸鶏1羽の調理になりますので4名様以上のご予約で承っております。

<ヴェッシー・コース内容>

  • 丸鶏1羽のヴェッシー包みアミューズ(2皿)
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • 丸鶏1羽のヴェッシー包み
  • デザート
  • コーヒー・紅茶・小菓子


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