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スペシャリテ

「シェフのスペシャリテ料理」

シェフのスペシャリテとは、シェフ宮本の料理人人生の中で、「多くのお客様に何度もリクエストして頂いた人気のお料理」のことであり、また「長い時を掛けてお客様に育てて頂いたお料理」でもあります。

トレフでは季節ごとに味わって頂けるシェフのスペシャリテをご用意しております。

スペシャリテ料理ご希望の場合はそのままメニューに組み込んでお召し上がり頂いたり、また特別コースとしてご案内致しております。ご希望の場合はご予約時にお申し付け下さい。


「ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿」

【期間 12月末迄】

 

ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿シェフののスペシャリテ中のスペシャリテ料理の復活です!

フランスからのシャラン鴨の輸入解禁に伴い期間限定で開催致します。

合わせるソースは十数年変わらずダブルコンソメのソースです。

シルキーな鴨の肉質を最大限に生かした芳醇なコンソメの香りとのマリアージュを是非お楽しみ下さい。

 

こちらのコースはメインがシャラン鴨の1万円とお魚料理を加えた1.5万円コースの2コースがございます。

ご予約時にお申し付け下さい。

*どちらのコースも2名様からのご予約で承っております。

 

1万円コース(税・サ別)

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子

 

1.5万円コース(税・サ別)

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • その日のお魚料理
  • ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿(若干少な目の一皿)
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子

「駿河湾産赤座海老とセップ茸のグラチネ」

駿河湾産赤座海老とセップ茸のグラチネ天然の駿河湾産の赤座海老とフランス産セップ茸のマリアージュ。

ソースはコンソメをベースに使ったザバイヨーネソースと甲殻類のソースの2つを使うという、いかにもソースを大切にしたシェフらしい一皿です。ザバイヨーネソースはグラタン風に仕上げソースを香ばしく焼き上げております。

1万円(税・サ別)

駿河湾産赤座海老とセップ茸のグラチネ*こちらのコースは2名様からのご予約で承っております。

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • 駿河湾産赤座海老とセップのグラチネ
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子



「ジビエのコンソメ」

ジビエのコンソメジビエの骨や肉を使い作った「香るジビエのコンソメ」です。

コンソメは「飲む黄金」また「飲むお肉」と言えるほど輝く濃厚なスープです。

シェフがフランス料理の古典や伝統の技術を駆使し作った「香るジビエのコンソメ」を是非この機会にお召し上がり下さい。

「ジビエのコンソメ」は全てのコースでアラカルトで追加料金2000円(サ・税別)でご注文頂けます。



「ジビエ・コース」

「ソースのジビエ」をご堪能ください。

ソースのジビエトレフミヤモトのジビエは古典的なジビエのソースとスタイルにこだわった本格的なジビエ料理です。シェフのこだわり抜いたジビエのフォン(出汁)から作られた「ソースのジビエ」をお楽しみください。

雷鳥のビスクまたジビエコースにはシェフのスペシャリテ「雷鳥のビスク」が入っております。

ジビエ・コース  1万円〜1.5万円(税・サ別)

ソースのジビエジビエはその日の一番良いフザンタージュ(熟成)でお出ししますので予め2〜3種類までのご希望をおうかがいしております。ご予約時にお知らせ下さい。



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