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スペシャリテ

「シェフのスペシャリテ料理」

シェフのスペシャリテとは、シェフ宮本の料理人人生の中で、「多くのお客様に何度もリクエストして頂いた人気のお料理」のことであり、また「長い時を掛けてお客様に育てて頂いたお料理」でもあります。

トレフでは季節ごとに味わって頂けるシェフのスペシャリテをご用意しております。

スペシャリテ料理ご希望の場合はそのままメニューに組み込んでお召し上がり頂いたり、また特別コースとしてご案内致しております。ご希望の場合はご予約時にお申し付け下さい。


「駿河湾産赤座海老と天然のキノコのグラチネ」

【期間 11月1日〜12/15日迄】

駿河湾産赤座海老とセップ茸のグラチネ この冬一番のシェフのスペシャリテ料理です。

天然の駿河湾産の赤座海老と天然キノコのマリアージュ。

ソースはコンソメをベースに使ったザバイヨーネソースと甲殻類のソースの2つを使うという、いかにもソースを大切にしたシェフらしい一皿です。ザバイヨーネソースはグラタン風に仕上げソースを香ばしく焼き上げております。

 


1.2万円 (税・サ別)

*こちらのコースは2名様からのご予約で承っております。

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • 駿河湾産赤座海老と天然キノコのグラチネ
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子

「ジビエのコンソメ」

ジビエのコンソメジビエの骨や肉を使い作った「香るジビエのコンソメ」です。

コンソメは「飲む黄金」また「飲むお肉」と言えるほど輝く濃厚なスープです。

シェフがフランス料理の古典や伝統の技術を駆使し作った「香るジビエのコンソメ」を是非この機会にお召し上がり下さい。

 


「ジビエのコンソメ」は全てのコースでアラカルトで追加料金2800円(サ・税別)でご注文頂けます。


「ジビエ料理・コース」
「ソースのジビエ」をご堪能ください。

ジビエ料理・コースジビエ料理は11〜2月末までの期間とさせて頂いております。

シェフ宮本のジビエは本場フランスで培って来た技術(火入れやソース)に拘りジビエのフォン(出汁)から作られたジビエソースと合わせた伝統のスタイルをお召し上がり頂いております。その為、野鳥類は主にヨーロッパ産のモノにこだわっております。

ジビエご希望の場合は幾つかご希望のジビエの種類をお知らせ下さい。その日の状態の良いモノをフザンタージュ(熟成)しシェフが調理してお出しさせて頂きます。

「メインだけをジビエ料理にして欲しい」又は「ジビエ尽くしのコースにして欲しい」等、お気軽にご希望をお伝え下さい。

ジビエ料理・コースまたシェフのスペシャリテ「雷鳥のビスク、フォアグラ添え」(前菜)をご希望の場合はお伝え下さい。通常のコースの前菜に差し替え、又は追加で頂くことも可能です。(差し替え+2000円、 追加 2800円(共に税・サ別)

ジビエ料理は通常は2名様からお承りしております。

 


ジビエ料理・コース  お一人様 1.2万円(税・サ別)


シェフをフランス料理人へと導いた逸品料理

「ルー・アンクルート、(スズキのパイ包み焼)、ソース、ショロン」

【期間 2019年 1月10日〜2月末迄】

 

ルー・アンクルート(スズキノパイ包み焼き)シェフが17歳の時その味とソースに強い衝撃を受けフランス料理人になることを決意したフランスを代表する魚料理です。

一皿の中で食材とソースが引き合う美味しさの冥利を是非この機会にお楽しみ下さい。

4名様以上の場合はお魚のパイの形でお出しさせて頂きます。

お魚は時期によりスズキか鯛になります。

 

コース金額 お一人様 1万円(税・サ別)

 

2名様以上のご予約で承っております。
(お魚の形は4名様以上で承っております)

 

<ルー・アンクルート・コース内容>

  • ルー・アンクルート(スズキノパイ包み焼き)アミューズ(2皿)
  • 日替わりの前菜
  • (てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • ルー・アンクルート
  • デザート
  • コーヒー・紅茶・小菓子


幻のフランス料理「丸鶏1羽のヴェッシー包みコース」

【期間 2019年 1月10日〜4月末迄】

丸鶏1羽のヴェッシー包み丸鶏1羽を豚の膀胱(ヴェッシー)で包み、蒸し焼きするというフランス料理の巨匠、亡きフェルナン・ポワン氏のスペシャリテです。またヴェッシーが現在日本ではとても入手が難しい為、再現するのが非常に珍しいと言われる幻のお料理です。丸鶏1羽を調理するお料理ですので皆様お集まりの席にピッタリです。古典的な技法を使ったソースと共にお召し上がりください。

 

ヴェッシー・コース お一人様 1.5万円(税・サ別)

 

丸鶏1羽の調理になりますので4名様以上のご予約で承っております。

<ヴェッシー・コース内容>

  • 丸鶏1羽のヴェッシー包みアミューズ
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • 丸鶏1羽のヴェッシー包み
  • デザート


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