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スペシャリテ

「シェフのスペシャリテ料理」

シェフのスペシャリテとは、シェフ宮本の料理人人生の中で、「多くのお客様に何度もリクエストして頂いた人気のお料理」のことであり、また「長い時を掛けてお客様に育てて頂いたお料理」でもあります。

トレフでは季節ごとに味わって頂けるシェフのスペシャリテ料理をコース仕立てや追加料理としてご用意致しております。


季節のスペシャリテコース

「江戸前穴子とフォアグラの一皿」コース

【 期間 5月8〜8末迄】

江戸前穴子とフォアグラの一皿 シェフのスペシャリテの中でも最も絶大な人気を誇る一皿です!日本食材の季節限定の江戸前の穴子と、西洋食材のフォアグラとを合わせ、また2色のソースが2つを一体化、融合させるという、シェフ宮本ならではの一皿です。シェフのフランス料理への憧れとこだわりが詰まった逸品です。

 

お一人様 1.2万円(税・サ別)

<コース内容>

  • アミューズ
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のデザインのトマトのサラダご希望の場合はお知らせ下さい。)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • 江戸前穴子とフォアグラの一皿
  • デザート
  • コーヒー、紅茶
  • 小菓子

*クロメスキを「黒のクロメスキ(芝海老のビスク)」に差し替え、又は追加の場合は事前にお知らせ下さい。

「小さな江戸前穴子の一皿と日替わりお肉付き」コース

お一人様 1.5万円(税・サ別)

上記コースが「小さな穴子の一皿」になり、「日替わりのお肉料理」が加わったコースになります。


「ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿」コース

【期間 9月10日〜10月末迄】

ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿シェフのスペシャリテ中のスペシャリテ料理です!

合わせるソースは十数年変わらずダブルコンソメのソースです。

シルキーな鴨の肉質を最大限に生かした芳醇なコンソメの香りとのマリアージュを是非お楽しみ下さい。

またシェフがシャラン鴨料理を作るようになった経緯は数年前に「マダムのフレンチのススメ」ブログで掲載しておりますので宜しければご一読下さい。

 

お一人様 1.2万円(税・サ別)、2名様より

<コース内容>

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜 (てんとう虫のデザインのトマトのサラダご希望の場合はお知らせ下さい。)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子

 

*クロメスキを「黒のクロメスキ(芝海老のビスク)」に差し替え、又は追加の場合は事前にお知らせ下さい。


「帆立のムース(アン・シュルプリーズ)en surprise ビックリ仕立て」コース

【期間 9月10日〜10月末迄】

帆立のムース、(アン・シュルプリーズen surprise)ビックリ仕立てソースにこだわるシェフならではの一皿です。また中からオリジナルのソースが現れてくるのでその名も「ビックリ仕立て」。

帆立のムースが2種類のソースを纏い、さらに中からはシェフオリジナルのソースが詰まっています。

重なるソースの醍醐味、また引き合う食材との醍醐味をご賞味下さい。

 

お一人様 1.2万円(税・サ別)、2名様より

<コース内容>
  • 帆立のムース、(アン・シュルプリーズen surprise)ビックリ仕立てアミューズ
  • その日の日替わり前菜(てんとう虫のデザインのトマトのサラダご希望の場合はお知らせ下さい。)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • 帆立のムース、ビックリ仕立て
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子


「黒のクロメスキが誕生しました!!」

黒のクロメスキ 「クロメスキ」の第二弾、「黒のクロメスキ(福岡県玄界島の芝海老のクロメスキ)」を誕生させました。今後は「金・黒クロメスキ」としてどちらも宜しくお願い致します。

・「黒のクロメスキ」ご希望の場合は追加注文出来ます。(1個、1000円、税・サ別)また通常メニューに含まれますクロメスキを「黒のクロメスキ」に差し替える(テーブル毎)ことも出来ますので予めお知らせ下さい。


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