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スペシャリテ

「シェフのスペシャリテ料理」

シェフのスペシャリテとは、シェフ宮本の料理人人生の中で、「多くのお客様に何度もリクエストして頂いた人気のお料理」のことであり、また「長い時を掛けてお客様に育てて頂いたお料理」でもあります。

トレフでは季節ごとに味わって頂けるシェフのスペシャリテをご用意しております。

スペシャリテ料理ご希望の場合はそのままメニューに組み込んでお召し上がり頂いたり、また特別コースとしてご案内致しております。ご希望の場合はご予約時にお申し付け下さい。


「ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿」

【期間 1月末迄】

 

ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿シェフののスペシャリテ中のスペシャリテ料理の復活です!

フランスからのシャラン鴨の輸入解禁に伴い期間限定で開催致します。

合わせるソースは十数年変わらずダブルコンソメのソースです。

シルキーな鴨の肉質を最大限に生かした芳醇なコンソメの香りとのマリアージュを是非お楽しみ下さい。

 

こちらのコースはメインがシャラン鴨の1.2万円とお魚料理を加えた1.5万円コースの2コースがございます。

ご予約時にお申し付け下さい。

*どちらのコースも2名様からのご予約で承っております。

 

1.2万円コース(税・サ別)

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子

 

1.5万円コース(税・サ別)

  • アミューズ
  • その日の日替わり前菜
  • シェフのスペシャリテ フォグラとトリュフのクロメスキ(一口コロッケ)
  • その日のお魚料理
  • ビュルゴー家のシャラン鴨の一皿(若干少な目の一皿)
  • デザート
  • コーヒー、紅茶とお茶菓子

「鱈の白子のムニエル、焦がしバターソース」と「ジビエのキャベツ包み」

【期間 2月末迄】

真冬に人気のシェフのスペシャリテ、メインでお召し上がり頂けるお魚とお肉料理の2皿です。

どちらのお料理も通常コースの1万円、1.5万円コースでご用意させてきます。

鱈の白子のムニエル、焦がしバターソースジビエのキャベツ包み

2名様以上のご予約にて承っております。


「ジビエのコンソメ」

ジビエのコンソメジビエの骨や肉を使い作った「香るジビエのコンソメ」です。

コンソメは「飲む黄金」また「飲むお肉」と言えるほど輝く濃厚なスープです。

シェフがフランス料理の古典や伝統の技術を駆使し作った「香るジビエのコンソメ」を是非この機会にお召し上がり下さい。

「ジビエのコンソメ」は全てのコースでアラカルトで追加料金2000円(サ・税別)でご注文頂けます。



「ジビエ・コース」

「ソースのジビエ」をご堪能ください。

ソースのジビエトレフミヤモトのジビエは古典的なジビエのソースとスタイルにこだわった本格的なジビエ料理です。シェフのこだわり抜いたジビエのフォン(出汁)から作られた「ソースのジビエ」をお楽しみください。

雷鳥のビスクまたジビエコースにはシェフのスペシャリテ「雷鳥のビスク」が入っております。

ジビエ・コース  1万円〜1.5万円(税・サ別)

ソースのジビエジビエはその日の一番良いフザンタージュ(熟成)でお出ししますので予め2〜3種類までのご希望をおうかがいしております。ご予約時にお知らせ下さい。



シェフをフランス料理人へと導いた逸品料理
「ルー・アンクルート、(スズキのパイ包み焼)、ソース、ショロン」

【期間 3月末迄】

ルー・アンクルート、(スズキのパイ包み焼)、ソース、ショロンシェフが17歳の時その味とソースに強い衝撃を受けフランス料理人になることを決意したフランスを代表する魚料理です。

一皿の中で食材とソースが引き合う美味しさの冥利を是非この機会にお楽しみ下さい。

4名様以上の場合はお魚のパイの形でお出しさせて頂きます。

お魚は時期によりスズキか鯛になります。

 

コース金額 お一人様 1万円(サーヴィス料金別・税別)

2名様以上のご予約で承っております。

 

<ルー・アンクルート・コース内容>

  • ルー・アンクルート、(スズキのパイ包み焼)、ソース、ショロンアミューズ(2皿)
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • ルー・アンクルート
  • デザート
  • コーヒー・紅茶・小菓子


幻のフランス料理「丸鶏1羽のヴェッシー包みコース」

【期間 4月末迄】

丸鶏1羽のヴェッシー包み 丸鶏1羽を豚の膀胱(ヴェッシー)で包み、蒸し焼きするというフランス料理の巨匠、亡きフェルナン・ポワン氏のスペシャリテです。またヴェッシーが現在日本ではとても入手が難しい為、再現するのが非常に珍しいと言われる幻のフランス古典料理です。こだわりのソースと共にお召し上がりください。

 

ヴェッシー・コース お一人様 15000円(サーヴィス料金別・税別)

丸鶏1羽の調理になりますので4名様以上のご予約で承っております。

<ヴェッシー・コース内容>

  • 丸鶏1羽のヴェッシー包みアミューズ(2皿)
  • 日替わりの前菜
    (てんとう虫のトマトのサラダをご希望の場合はお伝え下さい)
  • クロメスキ(シェフのスペシャリテ、フォアグラとトリュフの一口コロッケ)
  • 丸鶏1羽のヴェッシー包み
  • デザート
  • コーヒー・紅茶・小菓子


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